Extra natives Olivenöl wird direkt aus Oliven und ausschließlich 
mit mechanischen Verfahren gewonnen. 

Die Mudejar-Mühle in Monda/Andalusien verarbeitet nur Oliven von den in der Region Sierra de las Nieves ansässigen Kleinbauern und verarbeitet sie sofort nach der Anlieferung. Je besser die Oliven zwischen ihrem idealen Erntezeitpunkt und der Verarbeitung behandelt werden, desto geringer ist der Anteil an Ölsäure im Olivenöl. Vom Baum in die Mühle und dann gleich pressen, lautet also die Devise.

Die jährliche Olivenölkampagne findet im Januar/Februar statt. Ab Ende Februar/Anfang März ist das Öl dann hier in Freiburg. Jetzt ist es fruchtig, riecht nach frisch geschnittenem, grünem Holz und eignet sich vorzüglich zur Zubereitung von Salaten. 

Da das Öl nicht chemisch gereinigt wird, dauert es bis ungefähr Mai bis sich die Schwebstoffe (Rückstände aus Kernen und Schale) abgesetzt haben. Dann kann es auch zum Braten und
Backen verwendet werden.  

Das Öl entspricht höchsten Qualitätsansprüchen: sowohl was den Geschmack, den Geruch als auch die Farbe betrifft, ist es ein Olivenöl erster Güteklasse. Es ist mild, harmonisch und von Kennern geschätzt, eignet sich aber auch für ungeübte Gaumen, die zum Beispiel aus Gesundheitsgründen auf Olivenöl umsteigen möchten.